Rencontrez Yornie van Dijk
Une série d'interviews légères et divertissantes réalisée par Le Nouveau Chef, qui met en lumière des personnalités passionnées qui nous inspirent. Nos invités répondent à des questions spontanées et non préparées sur la culture culinaire, les rêves d’enfance, les habitudes du petit-déjeuner et bien plus encore.
Au restaurant Basiliek à Harderwijk, le chef Yornie van Dijk rend hommage à la cuisine néerlandaise, combinée avec le raffinement scandinave. Il expérimente des techniques telles que la fermentation et le marinage, et introduit des saveurs uniques comme les graines de busserole dans son menu. Obtenir une étoile Michelin en seulement neuf mois confirme son statut comme l’un des chefs les plus prometteurs de sa génération.
Préférez-vous cuisiner à la maison ou manger à l’extérieur ?
Je préfère largement manger à l’extérieur. Je cuisine très rarement chez moi, simplement parce qu’après une journée passée en cuisine, j’en ai assez. De plus, je n’ai pas les outils et équipements à la maison dont je dispose au restaurant. C’est souvent ma compagne qui cuisine à la maison, et honnêtement, elle est incroyable. C’est agréable de se laisser surprendre par ses plats de temps en temps.
Qu’avez-vous toujours dans votre réfrigérateur ?
Des Breakers, surtout ceux à la cerise et aux graines de tournesol. Je les emporte souvent au travail car je ne mange pas beaucoup le matin. Le fromage blanc est également un incontournable : simple, nutritif et délicieux. Pour moi, tout tourne autour d’aliments simples mais fonctionnels, adaptés à mon emploi du temps chargé.
Quelle est l’application la plus insolite sur votre téléphone ?
J’utilise une application de fitness pour suivre mon régime et mon activité physique, même si je dois avouer que je ne suis pas toujours assidu. Désolé, coach !
Quel plat vous rappelle votre enfance ?
Le repas néerlandais classique composé de pommes de terre, légumes et viande. Nous en mangions souvent quand j’étais enfant. C’est simple et pas très excitant, mais cela évoque des souvenirs des repas en famille. Ce genre de plat me rend nostalgique, même si nous n’en mangeons presque plus aujourd’hui.
Vous souvenez-vous de votre premier concert ?
Oui, mon premier concert était avec Guus Meeuwis au Philips Stadion. Quelque chose comme "Het dondert en het bliksemt". C’était une expérience incroyable, surtout parce que c’est le seul concert auquel j’ai jamais assisté. L’atmosphère, les gens, la musique – tout cela a rendu cette soirée inoubliable. Depuis, je n’ai pas assisté à un autre concert, mais ce souvenir reste spécial.
Comment passez-vous un vendredi libre ?
J’adore me promener à l’extérieur avec notre labrador. Nous aimons nous balader dans les bois ou au bord de l’eau à Harderwijk. Il y a même une petite plage que nous visitons souvent. En dehors de cela, j’aime faire du sport. Cela me permet non seulement de rester en forme, mais aussi de vider mon esprit. C’est un moment pour tout lâcher et recharger les batteries.
De quoi avez-vous peur ?
Des araignées. Grandes ou petites – peu importe, elles me terrifient. À la maison, c’est toujours ma compagne qui s’en occupe. L’une de mes pires expériences avec des araignées a eu lieu à Bali, où j’ai vu une énorme araignée sur le rideau de douche. J’ai littéralement couru dehors sans rien porter et demandé au personnel de s’en débarrasser. C’est une peur que je n’ai toujours pas surmontée !
Quelle est la dernière chose que vous avez cherchée sur Google ?
L’emplacement de Heiloo, où nous sommes aujourd’hui. Je pensais que c’était plus proche de Harderwijk, mais en réalité, c’était beaucoup plus loin. Google Maps est un outil indispensable pour moi.
Quelle leçon de vie portez-vous toujours avec vous ?
Mon mantra est qu’il y a toujours place à amélioration. Je suis perfectionniste et ambitieux, et je crois qu’il y a toujours moyen de faire mieux. Cela s’applique non seulement en cuisine, mais aussi dans le sport et dans la vie quotidienne. Viser l’excellence me motive, même si cela peut parfois être frustrant pour moi et pour les autres.
Aimez-vous essayer de nouvelles cuisines ou de nouveaux plats ?
Oui, absolument. Bien que je reste fidèle aux ingrédients néerlandais, je m’inspire beaucoup de la cuisine scandinave. Je pense notamment à des techniques comme la fermentation, le marinage et la conservation. Je combine ces méthodes avec des produits locaux pour créer des plats uniques qui reflètent mon style.
Avez-vous un plat signature ?
Après 2 ans et demi, nous avons développé notre premier plat signature : un dessert à base de glace à la vanille néerlandaise et de caviar. Ce qui est spécial, c’est que le caviar est généralement utilisé dans des plats salés, mais ici, il sublime les saveurs du dessert. C’est une combinaison dont je suis très fier.
Si vous pouviez échanger votre vie avec quelqu’un pour une journée, qui choisiriez-vous ?
L’ailier gauche de Feyenoord lors d’un jour de match. Je suis un grand fan de Feyenoord et le football me manque depuis que j’ai commencé ma carrière dans la restauration. Vivre l’adrénaline et l’excitation d’un jour de match serait incroyable.
Quelle est votre ville préférée pour manger ?
Paris, sans aucun doute. C’est une ville où la nourriture et les boissons sont au centre de tout – des bars à vin aux boulangeries. On y trouve tout, des plats simples à la haute cuisine. Si je vivais à Paris, j’aurais probablement beaucoup moins d’argent – et beaucoup plus de poids !
Avez-vous un talent surprenant ?
Je suis bon en mathématiques et pas mauvais au football. Mais à part ça, je ne suis pas très habile. Avec mes deux mains gauches, les projets de bricolage à la maison ne sont définitivement pas mon fort.
Quel est votre souvenir le plus précieux ?
Le moment où nous avons reçu une étoile Michelin, neuf mois après l’ouverture du restaurant Basiliek. En même temps, nous avons également reçu le Young Chef Award. C’était une reconnaissance pour tout notre travail acharné et un moment que je n’oublierai jamais.
