Lernen Sie Yornie van Dijk kennen
Eine unterhaltsame Interviewserie von Le Nouveau Chef mit engagierten Persönlichkeiten, die uns inspirieren. Unsere Gäste beantworten spontane und unvorbereitete Fragen zu Esskultur, Kindheitsträumen, Frühstücksgewohnheiten und allem dazwischen.
Im Restaurant Basiliek in Harderwijk zollt Küchenchef Yornie van Dijk der niederländischen Küche Tribut, kombiniert mit skandinavischer Raffinesse. Er experimentiert mit Techniken wie Fermentation und Einlegen und bringt einzigartige Aromen wie Bärentraubensamen auf seine Speisekarte. Der Erhalt eines Michelin-Sterns innerhalb von nur neun Monaten bestätigt seinen Status als einer der vielversprechendsten Köche seiner Generation.
Kochen Sie lieber zu Hause oder essen Sie lieber auswärts?
Ich esse viel lieber auswärts. Ich koche zu Hause kaum, einfach weil ich nach einem Tag in der Küche "ausgekocht" bin. Außerdem habe ich zu Hause nicht das Werkzeug und die Ausrüstung, die ich aus dem Restaurant gewohnt bin. Meine Freundin übernimmt oft das Kochen zu Hause, und ehrlich gesagt, sie macht das großartig. Es ist schön, sich ab und zu von ihren Gerichten überraschen zu lassen.
Was haben Sie immer in Ihrem Kühlschrank?
Breakers, besonders die Sorte mit Kirschen und Sonnenblumenkernen. Ich nehme sie oft mit zur Arbeit, weil ich morgens nicht viel esse. Quark gehört ebenfalls zu meinen Basics: einfach, nahrhaft und lecker. Für mich geht es um einfache, funktionale Lebensmittel, die zu meinem vollen Zeitplan passen.
Welche ist die ungewöhnlichste App auf Ihrem Handy?
Ich benutze eine Fitness-App, um meine Ernährung und mein Training zu verfolgen, auch wenn ich zugeben muss, dass ich nicht immer konsequent dabei bin. Sorry, Trainer!
Welches Gericht erinnert Sie an Ihre Kindheit?
Das klassische niederländische Gericht aus Kartoffeln, Gemüse und Fleisch. Das haben wir früher oft gegessen. Es ist einfach und nicht besonders aufregend, aber es weckt Erinnerungen an meine Kindheit und Familienessen. Auch wenn wir das heutzutage kaum noch essen, macht es mich nostalgisch.
Erinnern Sie sich an Ihr erstes Konzert?
Ja, mein erstes Konzert war mit Guus Meeuwis im Philips-Stadion. Irgendwas wie "Het dondert en het bliksemt." Es war eine großartige Erfahrung, vor allem, weil es das einzige Konzert ist, das ich je besucht habe. Die Atmosphäre, die Leute und die Musik machten den Abend unvergesslich. Seitdem war ich auf keinem weiteren Konzert, aber diese Erinnerung ist etwas Besonderes.
Wie verbringen Sie einen freien Freitag?
Ich liebe es, mit unserem Labrador draußen spazieren zu gehen. Wir genießen den Wald oder spazieren am Wasser in Harderwijk. Es gibt sogar einen kleinen Strand, den wir oft besuchen. Außerdem trainiere ich gerne. Sport hält mich nicht nur fit, sondern hilft mir auch, den Kopf freizubekommen. Es ist ein Moment, um alles loszulassen und neue Energie zu tanken.
Wovor haben Sie Angst?
Vor Spinnen. Große, kleine – egal welche, ich habe furchtbare Angst vor ihnen. Zu Hause ist immer meine Freundin diejenige, die sich um sie kümmert. Einer meiner schlimmsten Momente mit Spinnen war auf Bali, wo ich eine riesige Spinne an der Duschvorhangstange sah. Ich bin buchstäblich nackt rausgerannt und habe das Personal gebeten, sie zu entfernen. Das habe ich bis heute nicht überwunden!
Was haben Sie zuletzt gegoogelt?
Den Standort von Heiloo, wo wir uns heute befinden. Ich hatte erwartet, dass es näher an Harderwijk liegt, aber es war doch ein ganzes Stück weiter entfernt. Google Maps ist für mich ein unverzichtbares Werkzeug.
Welche Lebensweisheit tragen Sie immer bei sich?
Mein Motto ist: Es gibt immer Raum für Verbesserungen. Ich bin Perfektionist und ehrgeizig und glaube, dass es immer Möglichkeiten gibt, besser zu werden. Das gilt nicht nur für die Küche, sondern auch für den Sport und das tägliche Leben. Der Drang, besser zu werden, motiviert mich, auch wenn es manchmal frustrierend für mich selbst und andere sein kann.
Probieren Sie gerne neue Küchen oder Gerichte aus?
Ja, absolut. Obwohl ich den niederländischen Zutaten treu bleibe, lasse ich mich stark von der skandinavischen Küche inspirieren. Denken Sie an Techniken wie Fermentieren, Einlegen und Konservieren. Ich kombiniere diese Methoden mit lokalen Produkten, um Gerichte zu kreieren, die einzigartig sind und meinen Stil widerspiegeln.
Haben Sie ein Signature-Gericht?
Nach 2,5 Jahren haben wir unser erstes Signature-Gericht entwickelt: ein Dessert mit niederländischem Vanilleeis und Kaviar. Das Besondere daran ist, dass Kaviar normalerweise in herzhaften Gerichten verwendet wird, aber hier hebt er die Aromen des Desserts hervor. Es ist eine Kombination, auf die ich sehr stolz bin.
Wenn Sie mit jemandem für einen Tag das Leben tauschen könnten, wer wäre das?
Der Linksaußen von Feyenoord an einem Spieltag. Ich bin ein großer Feyenoord-Fan und vermisse es, Fußball zu spielen, seit ich meine Karriere in der Gastronomie begonnen habe. Den Adrenalinschub und die Aufregung eines Spieltages zu erleben, wäre unglaublich.
Welche Stadt ist Ihre Lieblingsstadt fürs Essen?
Paris, ohne Zweifel. Es ist eine Stadt, in der Essen und Trinken im Mittelpunkt stehen – von Weinbars bis zu Bäckereien. Dort findet man alles, von einfachen Gerichten bis zur Haute Cuisine. Wenn ich in Paris leben würde, hätte ich wahrscheinlich viel weniger Geld – und viel mehr Gewicht!
Haben Sie ein überraschendes Talent?
Ich bin gut in Mathematik und gar nicht schlecht im Fußball. Aber ansonsten bin ich nicht sehr geschickt. Mit zwei linken Händen sind Heimwerkerprojekte definitiv nicht meine Stärke.
Welche Erinnerung ist Ihnen am wertvollsten?
Der Moment, in dem wir einen Michelin-Stern erhielten, neun Monate nach der Eröffnung des Restaurants Basiliek. Gleichzeitig erhielten wir auch den Young Chef Award. Es war eine Anerkennung für all unsere harte Arbeit und ein Moment, den ich niemals vergessen werde.
