Lernen Sie Dennis kennen
Eine unterhaltsame Interviewserie von Le Nouveau Chef mit inspirierenden Persönlichkeiten, die uns begeistern. Unsere Gäste teilen ihre Perspektiven zu Esskultur, Kindheitsträumen und den Momenten, die ihr Leben geprägt haben.
Dennis Huwae ist der Chefkoch und Inhaber des Daalder* in Amsterdam, ein Restaurant, das sich durch seine kreative Vision und Hingabe einen Michelin-Stern verdient hat. Sein kulinarischer Stil spiegelt seinen abenteuerlichen Geist wider und verbindet internationale Einflüsse mit seinem molukkischen Erbe. Wenn er nicht in der Küche steht, verbringt Dennis gerne Zeit mit seiner Familie, findet neue Inspirationen auf Reisen und genießt spontane Momente des Lebens.
Sind Sie eher ein Morgen- oder Nachtmensch?
Morgens gehe ich gerne ins Fitnessstudio und verbringe Zeit mit meiner Familie. Aber abends liebe ich es zu tanzen. Also würde ich sagen, ich bin beides: ein Morgen- und Nachtmensch.
Was ist Ihr guilty-pleasure-Song?
Mein guilty pleasure ist Musik von Mariah Carey. Ich bin ein treuer Fan all ihrer Songs – außer des Weihnachtssongs.
Wenn Sie überall leben könnten, wo wäre das?
Wenn ich mir einen Ort zum Leben aussuchen könnte, wäre es Asien – wegen des unglaublichen Essens, der inspirierenden Kultur und der außergewöhnlich freundlichen Menschen.
Was hat Sie dazu inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen?
Kochen war schon früh ein Teil meines Lebens. Die Familie meines Vaters stammt von den Molukken, wo Essen im Mittelpunkt des Alltags steht. Meine Familie begann um 5 Uhr morgens mit dem Kochen und hörte erst zum Abendessen auf. Es war immer präsent in unserem Zuhause.
Welches Essen haben Sie noch nie probiert, würden es aber gerne?
Es gibt nicht viel, was ich noch nicht probiert habe. Ich esse alles und bestelle immer das, was mich neugierig macht. Ich probiere sogar gerne ganze Menüs, wenn ich in ein Restaurant gehe. Aber eines mag ich wirklich nicht: Champignoncremesuppe. Außerdem bin ich allergisch gegen Schweinefleisch und Muskatnuss, also vermeide ich sie komplett.
Was war das erste Gericht, das Sie gekocht haben?
Das erste Gericht, das ich je gekocht habe, war Ananasbavarois. Ich war 16 und verbrachte Zeit mit Freunden zu Hause. Sie fragten mich, was ich in der Schule gelernt hatte, und ich beschloss, es ihnen zu zeigen, indem ich es zubereitete. Sie waren begeistert. Es ist eine Erinnerung, die uns bis heute zum Lachen bringt.
Was war Ihre unvergesslichste Reise?
Eine meiner beeindruckendsten Reisen war nach China, ein Land, das meine Erwartungen völlig übertroffen hat. Ich habe mehr als 20 Städte erkundet und mich in die bemerkenswerte Vielfalt und den faszinierenden Charme des Landes verliebt.
Haben Ihre Reisen jemals neue Ideen inspiriert?
Reisen weckt bei mir immer Kreativität – sei es durch das Erlernen neuer Techniken, das Probieren verschiedener Aromen oder das Entdecken einzigartiger Kochmethoden. Manchmal dauert es Jahre, bis diese Inspiration in meiner Küche umgesetzt wird, aber es lohnt sich immer. Reisen entspannt mich auch, ermöglicht mir, neue Leute kennenzulernen, und gibt mir frische Perspektiven.
Was war das beste Street Food, das Sie je hatten?
Street Food ist eine weitere Leidenschaft von mir. In Singapur habe ich kürzlich Dosa mit Curry-Kartoffeln entdeckt, ein Gericht, das mich wirklich glücklich gemacht hat. Scharfes Essen gehört zu meinem Leben, und weil ich damit aufgewachsen bin, liebe ich es umso mehr.
Welches Live-Konzert werden Sie nie vergessen?
Ein unvergessliches Konzert für mich war von Lil Wayne. Ich war auf fünf seiner Shows, und jede davon war ein Highlight.
Welches Gericht können Sie nie genug kochen?
Kartoffelpüree mit Endivien und Senfsauce ist ein Gericht, das ich nie müde werde zu kochen. Es ist Comfort Food, das ich zu jeder Jahreszeit essen könnte – sogar im Sommer.
Was war das Abenteuerlichste, das Sie je gemacht haben?
Das Abenteuerlichste, was ich je gemacht habe, war mit 19 Jahren nach Tokio zu ziehen, um im Okura Hotel zu arbeiten. Es hat mein Leben verändert, besonders weil ich aus einer Familie komme, die nicht viel gereist ist. Sie waren völlig überrascht, als sie hörten, dass ich dorthin gehe.
Wenn Sie sich entscheiden müssten, worauf könnten Sie nie verzichten?
Wenn ich mich entscheiden müsste, worauf ich nie verzichten könnte, wären es meine Familie und meine Gesundheit. Sie sind die Grundlage für alles, was ich tue.
Was macht einen Koch in Ihren Augen erfolgreich?
Sich selbst treu bleiben.
Bevorzugen Sie Textnachrichten oder Anrufe, um in Kontakt zu bleiben?
Textnachrichten. Selbst wenn ich jemanden anrufen muss, schreibe ich zuerst eine Nachricht, um zu fragen, ob es passt. Ich möchte auch immer, dass man mir zuerst schreibt, bevor man mich anruft. So funktioniert es für mich am besten.
Was inspiriert Sie als Koch?
Die Inspiration kommt von mir selbst. Man tut Dinge einfach, aber man braucht dafür Ruhe. Ich treffe gerne neue Leute und erkunde verschiedene Ansätze in Mode, Architektur und Essen. Man muss Inspiration nicht sofort haben; man entwickelt sich mit der Zeit. Man lernt Neues und nimmt diese Lektionen ein Leben lang mit.
Manche Leute sagen: „Ich mache eine Reise, um viel Inspiration zu bekommen und ein neues Menü zu erstellen.“ Aber so funktioniert es bei mir nicht. Jeder hat seinen eigenen Weg. Für mich kommen neue Ideen entweder, wenn ich sehr entspannt oder sehr müde bin. Dazwischen gibt es nichts. Man muss lernen, sich selbst in eine dieser Zonen zu bringen.
Hat Ihr erster Job Ihre Karriere geprägt?
Ich bin nicht jemand, der oft den Job wechselt. Wenn ich zurückblicke, hatte ich in den letzten 20 Jahren nur drei verschiedene Stellen. In jeder habe ich etwa sechs oder sieben Jahre gearbeitet, und sie alle haben mich auf einzigartige Weise geprägt. Mein erster Job war in einem kleinen Restaurant in Amsterdam. Der kreative Leiter besaß auch ein Michelin-Restaurant in Belgien, wo ich etwa vier bis fünf Jahre gearbeitet habe. Es war eine gute Erfahrung.
Was war das Spontanste, was Sie je gemacht haben?
Spontaneität ist ein großer Teil meines Lebens. Manchmal denkt meine Frau, ich sei verrückt, aber wenn ich eine Idee habe, handle ich sofort. Zum Beispiel könnte ich mitten im Gespräch beschließen, nach Barcelona oder New York zu reisen. Ich bin dann sofort bereit. Ich liebe es, so zu leben, anstatt zu sagen: „Ich mache das in ein paar Monaten.“
Haben Sie ein Haustier?
Ich habe kein Haustier und mag ehrlich gesagt keine Tiere. Ich bin fast gegen alle Tiere allergisch, und mit meinem vollen Zeitplan hätte ich ohnehin keine Zeit, mich um eines zu kümmern.
Beschreiben Sie ein persönliches Ziel, an dem Sie gerade arbeiten.
Im Moment arbeite ich an einem persönlichen Ziel, bei dem meine Gesundheit Priorität hat. In den letzten Monaten sind ein paar enge Freunde von mir verstorben, vor allem aufgrund von Gesundheitsproblemen. Das hat mich dazu gebracht, mehr Sport zu treiben, auf meine Ernährung zu achten, mehr Zeit mit meiner Familie zu verbringen und den Moment zu genießen.
Was hebt Ihre Stimmung immer?
Zeit mit meiner Familie und das Hören meiner Musik heben meine Stimmung immer.
Wie inspiriert Sie Ihr Team?
Mein Team inspiriert mich sehr. Sie teilen meine Motivation und leben denselben Traum. Wir arbeiten auf die gleichen Ziele hin, und diese Verbindung ist sehr wichtig.
Was ist das Beste daran, ein Restaurant zu führen?
Das Beste daran, ein Restaurant zu führen, ist, seine eigenen Ziele zu verwirklichen und dabei Menschen glücklich zu machen. Es gibt nichts Erfüllenderes als das.
