Rencontrez Jozua Jaring
Une série captivante d’interviews avec des individus passionnés qui nous inspirent. Nos invités répondent à des questions spontanées et non préparées sur la culture culinaire, les rêves d’enfance, les habitudes du petit-déjeuner et bien d’autres sujets.
Jozua Jaring est le chef et propriétaire du restaurant Ratatouille Food & Wine à Haarlem, un établissement qui arbore fièrement une étoile Michelin depuis de nombreuses années. Avec un accent sur les ingrédients de saison et une base classique française, il a affiné son style culinaire pour en faire une expérience unique. Son plat signature, le Ratatouille, est un favori depuis plus de 11 ans. En plus d’être un chef, Jozua est un entrepreneur ambitieux qui vise une deuxième étoile Michelin tout en inspirant continuellement son équipe.
Aimez-vous les surprises ou préférez-vous suivre un plan ?
Je suis définitivement quelqu’un qui aime un bon plan. Tout doit être bien réfléchi : les recettes sont testées, les préparations sont précises et nous travaillons avec une concentration totale. Cela garantit que tout ce qui sort de notre cuisine est parfait et offre à nos clients l’expérience qu’ils méritent.
Quelle est la meilleure partie de votre routine quotidienne ?
J’ai toujours hâte de commencer la journée au restaurant. Dès que les premiers membres de l’équipe arrivent, je les salue avec un joyeux « Bonjour, chef ! ». Ensuite, la routine commence : recevoir les fournisseurs, inspecter tous les produits et préparer la cuisine. Cette énergie, cette concentration, c’est ce que j’aime. Tout le monde est prêt, l’équipe est alerte et ensemble, nous commençons une nouvelle journée pour surprendre et ravir nos clients.
Quelle est votre saison préférée et pourquoi ?
Le printemps est ma saison préférée. C’est le moment où tout recommence : les fleurs éclosent, les agneaux gambadent dans les champs et la nature retrouve une énergie fraîche. Cela m’inspire énormément, tant sur le plan personnel qu’en cuisine. Je cuisine toujours avec les saisons, et le printemps offre des ingrédients fantastiques. Les produits frais comme les asperges, les jeunes légumes et les herbes me rendent vraiment heureux. Pour moi, le printemps représente le renouveau et la créativité.
Comment restez-vous motivé au quotidien ?
Ma motivation vient du cœur de ce que nous faisons : les ingrédients frais. Je trouve incroyable de voir comment quelque chose de simple peut se transformer en un plat qui touche les gens. Mais cela va au-delà. Motiver et inspirer mon équipe est une grande partie de ce qui me pousse. En tant que chef et entrepreneur, j’adore guider tout le processus, de la cuisine à la salle.
Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais collectionnée ?
Je suis collectionneur depuis mon enfance. J’ai commencé avec des flippos, comme beaucoup d’enfants, mais ma vraie passion s’est révélée être les objets Michelin : petites figurines, livrets et autres objets vintage. Enfant, je les collectionnais parce qu’ils étaient uniques ; maintenant que j’ai moi-même obtenu une étoile Michelin, ils ont encore plus de signification. Ils représentent une partie de mon histoire et une source d’inspiration pour l’avenir.
Quel est votre plaisir coupable au milieu de la nuit ?
Il y a des moments où je prends plaisir aux petites choses de la vie. Dans le calme de la nuit, je prends parfois un paquet de chips et un verre de vin. Cela peut sembler être un plaisir coupable, mais pour moi, c’est juste un moment de détente.
Quel est votre plus grand talent ?
Mon plus grand talent est l’organisation. Je gère maintenant deux entreprises et je m’assure que tout fonctionne bien. Mais la partie la plus gratifiante de mon travail est de motiver mon équipe. Je veux que tous ceux qui travaillent avec moi passent un bon moment tout en apprenant quelque chose de précieux. Quand quelqu’un quitte mon équipe, j’espère qu’il emporte avec lui des compétences qui enrichiront toute sa carrière.
Quelle est la première chose que vous emportez pour un voyage ?
Mon maillot de bain, bien sûr ! Pendant mon temps libre, j’aime nager avec mes enfants. Se détendre ensemble dans la piscine, rire et profiter du moment, puis partager un bon repas. Pour moi, c’est ça le bonheur pur.
Quel est votre plat signature en tant que chef ?
Un plat qui me tient particulièrement à cœur est mon plat signature : le Ratatouille. Il porte le nom de notre restaurant, mais c’est bien plus que cela. C’est une création que nous avons entièrement redéveloppée et perfectionnée. Il figure au menu depuis 11 ans, et les clients reviennent toujours pour lui. C’est un plat végétarien, mais il ne manque rien : ni viande, ni poisson, juste des saveurs pures. C’est ce qui le rend si spécial.
Quel pays visiteriez-vous juste pour la nourriture ?
En ce qui concerne la nourriture, l’Italie est ma destination préférée. La simplicité et la pureté de la cuisine italienne me fascinent. Un plat avec seulement trois ou quatre saveurs peut être parfaitement équilibré. Cela montre que parfois, moins c’est plus. En dehors de l’Italie, je reste inspiré par les cuisines scandinave, française et asiatique. Chacune offre quelque chose d’unique, et je garde ces influences à l’esprit lorsque je crée de nouveaux plats.
Quel est l’objectif que vous souhaitez encore atteindre ?
Mon ambition la plus grande est d’obtenir une deuxième étoile Michelin. Il ne s’agit pas seulement de l’étoile elle-même, mais du défi de continuer à progresser. Avec mon équipe, nous travaillons dur pour atteindre cet objectif, et le processus en lui-même m’apporte une immense satisfaction.
Si vous pouviez revivre un moment, lequel serait-ce ?
Si je pouvais revivre un moment de ma vie, ce serait la naissance de mes enfants. Cela reste la chose la plus belle qui soit. Ces moments me rappellent ce qui compte vraiment dans la vie.
Où trouvez-vous la paix ?
Je trouve la paix chez moi. J’apprécie les petites choses, comme emmener mes enfants à l’école, lire un bon livre ou déguster un verre de vin. Ce sont les choses simples qui me rendent heureux et rechargent mon énergie.
Où puisez-vous votre inspiration ?
Je trouve l’inspiration partout. J’adore observer comment travaillent les autres chefs, surtout à l’étranger. La cuisine scandinave, la haute cuisine française et même les saveurs asiatiques continuent de m’inspirer. Mais à la fin, je reste fidèle à mon propre style : ancré dans la tradition classique avec des influences du monde entier.
